Ubiracy A.Fonseca, vice-presidente da ABICAB- Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados, recebeu ao lado do Chef Jefferson Rueda,  do restaurante Attimo, em São Paulo, para uma degustação dos deuses,  feita a base de chocolate gourmet. O menu ” Chef  de Cozinha ” passa do courvet ao chocolate quente no final,  com a ideia de aguçar o paladar com receitas inéditas todas feitas a base de chocolate – do almoço ao jantar- com um preço  de R$180,00 por pessoa sem bebidas
” A ABICAB está sempre buscando novas alternativas e oportunidades, no sentido de estar incrementando a demanda do chocolate em si. A entidade coordena e  representa todos principais  fabricantes   os chocolates no Brasil . O  produto tem uma série de alternativas de utilização. Não só na sua forma tradicional , como tabletes, bombons, Ovos de Páscoa, mas também como bebida, cappuccino, achocolatados  e quentes, etc. Nesta nova área , que estamos tentando divulgar e mostrar, que é este segmento do chocolates gourmet, em criações de pratos , com mais teor de cacau, que podem ser utilizados com pratos salgados,, convidamos o chef Jefferson Rueda , que é um chef conceituado e  premiado , que tem  uma vertente de criações, para criar o “Chef de Cozinha”,  um menu dos deuses, com a participação do chocolate, que ficará este mês todo o restaurante. Este é o nosso primeiro movimento neste setor. Pretendemos repetir no 2º semestre  e no ano que vem. Começamos por São Paulo e nada impede que façamos em outras estados também ” explicou 

 Ainda segundo o executivo, o chocolate premium dentro do contexto do chocolate como um todo significa para o mercado brasileiro 6% no total fabricado, que era a pouco tempo menos da metade . “É  pouco, em relação ao total, porque o maior volume  está no massivo, isto é , nos  populares que atinge a população através dos supermercados  em todo o território nacional.  Já o gourmet é um produto semi- industrial, mais artesanal , com cacau de origem , com ingredientes diversos e diferenciados, com decorações específicas , bem utilizados  para gifts . Dentro de nosso associados temos vários empresários  que estão se especializando no segmento e, a ABICAB tem se esforçado para que haja um crescimento e um desenvolvimento nesta área. Há um público no Brasil que tem interesse de consumir este produto diferenciado “disse
 Sobre a Páscoa estão fechando ainda números, mas todos os associados disseram que foi boa com objetivos atingidos” Observamos que o crescimento maior está neste segmento premium. A Páscoa como produto de linha normal, o desempenho foi de estabilidade”concluiu Ubiracy

 

Menu  dos Deuses
 
 Couvert : pães artesanais 

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Capuccino de abóbora com chocolate

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Camarões com sagu de chocolate. rúcula e cítricos  Pato com chocolate e texturas    Sobremesa -Coulant de chocolate7% com laranja e sorvete de creme      Petit  Four Chef Jefferson Rueda   Segundo  o chef, “Estou muito feliz  com a parceria, pois o chocolate é uma paixão nacional e foi um desafio incluir este alimento de um modo inovador no menu, já que é degustado como sobremesa ou guloseima”